Rime Pisane

Veste enno 'òse ch'è difficile sentìlle:
da bimbetto c'era 'na festa ch'era meglio der Natale
e si riunivan tutte vante le famiglie!
erano 'tempi che ammazzavano 'r maiale.

"Der maiale un si butta via nulla"
me lo 'nviònno a ddì ch'ero sempre nella 'ulla
ed era vero, dopo l'ho verifïato
anche 'or sangue ci viene 'r mallegato

colle budella si fanno le sarcicce
cor grasso i ciccioli pe' facci la stiacciata
"sii, o l'orecchie come le fate, fritte?"
chetati, brodo! Van nella soppressata!

* Verso 8: "mallegato" insaccato a base di sangue di maiale, lardelli, uvetta e pinoli. Verso 10: La schiacciata con i ciccioli è una variante della classica schiacciata salata a cui vengono aggiunti nell'impasto i grumi di grasso del maiale (ciccioli).  Verso 12: La "soppressata" è la regina degli insaccati toscani e viene realizzata con tutti gli scarti del maiale. Da non confondere con altri insaccati con nome identico o simile di altre regioni italiane.